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めし帳

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2010年 02月 24日

bambino! やわらかい太刀魚とシャッキリしたレタスのスパゲティ

題名が長くなってしまったが・・・コレが正式名称なのでしょうがない(笑
本日の夕食はスパゲティ でもってスパゲティといえばイタリアン
イタリアンといえばバンビーノ ってなわけで コミックの中から
羽山しゃん考案のスパゲティを再現 こいつは羽山しゃんとバンビが
どっちの料理がうまいか対決した時の お題メニュー

勝敗は 仕事終わりに審査する店員らの体調を考え
パスタの茹で加減を少々柔らかくし かつ野菜のブロードを使用した
バンビの勝ち 考案者なのに羽山しゃんは負けを食らい また一から
料理の道を歩み直す決心をする・・・というエピソードの中の一品
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作り方は まずは太刀魚をコンフィするトコからスタート
コツはたっぷりのオリーブオイルを使う事と コンフィなので弱火にする事
火が通り 肉質がホロホロになってきたら一旦お皿に逃がし 骨を取る
次にフライパンをアーリオオーリオにし 太刀魚の身とドライトマトを加え
野菜のブロードを注いでしばし火にかけ 馴染ませる
ブロードは一から作ると大変なので 今回は市販品使用
オーサワの野菜ブイヨンは 野菜のみしか使っていないが 
まろやかで料理に深みが出るのでオススメ 
bambino! やわらかい太刀魚とシャッキリしたレタスのスパゲティ_c0095925_20324017.jpg

でもってフライパンの隣では パスタを茹でておき パスタが茹で上がる
寸前にレタスを投入 レタスがクタッとなったら即座に引き上げる
フライパンにパスタとレタスをあけ さっと炒め合わせ 最後に黒胡椒
(好みでパルメザンチーズ)を振りかけ ローストナッツを散らせば完成
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太刀魚のやわらかい身と レタスの食感が相まってオイシイ
羽山しゃんバージョンは太刀魚でとったブロードを加える 旨味のたし算方式だが
バンビバージョンは ダシの味を控え太刀魚の身の旨味を引き立てる ひき算方式
どちらもうまいが ひき算方式の方がより一層太刀魚の旨味が生きるそうな
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by rim27 | 2010-02-24 20:49 | マンガ・TV等再現料理


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