2010年 07月 18日
焼いても焼いても楽しく 今もって飽きないお菓子作り 作ったものは実家の親や友人が食べてくれるし 夫も一日の中の 許容範囲の中で食べてもくれる それでも食べ切れずに残ったパンや ケーキは冷凍に回し あとは自分でもちょこちょこつまむ・・・といった サイクルで消費中 でもいい加減そろそろ本当に自粛しないとナァ なんて思ってはいるのだ 思っては。。。 だけどお菓子の種類は多く ついつい まだ手を出した事の無いモノを 作ってみたくなってしまう今日この頃 最近ではふと 「カスタードって作った事あったっけ」と思い立ってしまい そう思うと 作らずにはいられなくなってシマッタ で 作り方がなんとなくしか分からない のでネットで調べてみる事に でも作り手さんによってレシピがマチマチ 生クリームを加える方法もあれば無いのもあり コーンスターチを使う方法も あれば小麦粉の方法もある 鍋で作る方法もあれば レンジ加熱の方法も・・・ と どれを参考にしていいか すっかり分からなくなってしまった(笑 なので今回は色々見たものを参考に 自分流にアレンジして製作 とりあえず カスタードを包むベースはシュー皮 マカロン ブッセなど 数あれど 一番簡単であろうと判断しタルトっぽいモノにする事に タルト生地も今回は自己流 普段作るクッキー生地を 薄く伸ばしやすい ように材料の量をちょっと調節して作り 油を塗った型に敷いた ナイフで余りを切り取ったら あとはオーブンで色が付くまで焼いて タルト台は完成 切り取った部分やボウルに少し残った生地は 指で擦り合わせて 飾りのクランブル生地にしてみた タルト台を焼いている間にカスタードを作る りむ流カスタードは まずは ボウルで卵黄と三温糖を混ぜるトコからスタート 「鍋ん中でやれ!」とか 思う御人もおるかも知れませんが 最終形態は一応コレでもカスタードに なるのでお許しを(笑 よく混ぜて滑らかになったら 鍋で温めた 牛乳(沸騰させない)に静かに入れ ゆっくりとかき混ぜていく そこに 小麦粉を振るいながら加え 泡だて器でよく混ぜる 粘度が出て煮詰まり 市販のカスタードクリームより硬くなるまで加熱 ゆるくしなかったのは タルト台に流し込んだ時 綺麗に中央に形を保たせる為 タルト台が焼けたら取り出し カスタード→ココナッツ→クランブルの 順に乗せていき再びオーブンへ タルト台もカスタードも熱が通って いるので あまりじっくり焼かなくてもOK 今回はかなり薄めに作ったので 170℃で10分の加熱に留めた トッピングのクランブルの焼き加減を見て 出来上がりを判断 クランブルがうっすら色づき フチのタルト台は狐色 だけれど焦げていない という所がベストだろうか 以上でりむ流カスタードココナッツタルトの完成♪ 粗熱を取っただけの ほんのり温かい状態でも しっかり冷蔵庫で冷やして食べてもOK 初めて作ったけど カスタードが美味しく仕上がって嬉しい (一応・・・)カロリーを考えて極薄にしてみたが 本当はもっと厚めに カスタードを一杯詰めて作りたかった 少し他のお菓子作りを我慢して 今度は分厚いものを作ろうカナ~ カスタードの作り方も習得出来たので これからは粘度をもっと薄くして クレープのカスタードソースにしたり タルトの粘度でクリームパンにしたり 中間の粘度で一口ケーキにしたり・・・と 作れるお菓子の数も増えた ダイエット的には 全くもっていらん知識が増えただけだが(笑 作る楽しさは まだまだ冷めそうにナイ
by rim27
| 2010-07-18 02:04
| 菓子・デザート・パン
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