2010年 12月 13日
クリスマス2009 今年のクリスマスは・・・いっぱいに積み上げたホットケーキ。それか牛肉(レア) とか考えたケド(ワカル人には分かるネタ) 結局 一番食べたいものにするべ って事で 鴨ソテーをメインにする事に。でもってオレンジソースにしようとも 思ったのだが ソースは直前でブルーベリーを使ったソースに変更。 前菜は以前食べて美味しかった フォアグラカナールテリーヌ。鴨肉は バルバリー産胸肉を使用。で なんでオレンジ→ブルーベリーなのかと いうと・・・オレンジ絞るのが面倒だったから(笑 ブルーベリーなら 瓶詰めスプレッド使うだけなもんでね。。。 カナールテリーヌは グラハムクラッカーの上に飾りの葉とともに乗せて 粗挽きブラックペッパーを振りかけただけ。テリーヌ自体が良いもの なので 余計な手は加えずに なるべくそのままの味で。 サラダは スモークサーモン・リーフレタス・大根トッピング。 ドレッシングはニンニクと砂糖を効かせた手製のモノ。 (レシピ元はマンガの『今日 なに食べた?』から拝借) 鴨肉は 本日はちょっとヘルシー仕様にする為 皮は外して調理。 肉に下味をつけたら フライパンでソテー。この時皮のついて いた方から焼くと 身に残った脂が染み出て ノンオイルでもしっかり ソテーができる。ソテーしている間に 隣の小鍋には赤ワイン・醤油・ ブルーベリースプレッドを入れて 焦げないように火を入れていき アルコールを飛ばす。カロリーを気にしない人ならば バターを一片 落とすと◎。とろみがつくまで熱したら ソースの完成。 付け合せは 菜の花ボイルと櫛切りポテト。肉は焼けたらしばし 休ませて中の肉汁を落ち着かせてからカットし あとはソースを たっぷりと掛けたら出来上がり。 今年のケーキは 生クリームたっぷりのスポンジケーキのカタログが あちこちで出回っているのを泣きながら眺めつつ・・・タルトに決定。 タルトだってカロリー高いが クリームケーキよりはなんか罪が多少 軽い気がしたので(笑 で クリスマスディナーの完成。メニューはこんなラインナップ。 ☆前菜☆ フォアグラカナールテリーヌのクラッカー乗せ ☆サラダ☆ 型抜き大根・リーフレタス・スモークサーモンのサラダ ☆肉料理☆ バルバリー産鴨肉のソテー ブルーベリーソース ☆デザート☆ いちごたっぷりタルトレット ☆主食☆ ブール オリーブオイル&バルサミコ酢 缶詰めテリーヌ・ブルーベリースプレッド・買ったタルトなど 完成品を 多く使っているので 短時間で簡単に作れた。その割りに味はウマイ♪ そしてなぜか ウチの猫はフォアグラに異常なまでに興味を示すと知る。 台所で缶を開けた時は 何の缶でもとりあえず「それツナ缶?」と言った 風情で来るには来るが 目当てのツナじゃない場合「ツナじゃねぇのか」 ってな感じですぐ立ち去る。でも今日は ツナじゃないのにしつこく傍から 離れなかった。そしてあまりしつこいので指先に少々つけてあげたら・・・ ワラワラ来ちゃあペロペロ。でもカロリー高いもんなので あまり あげられないんだ。スマン。なにより高いですし・・・(笑 オマケの写真 「フォアグラ 逃げてーーー!」(by 撮影中の私)
by rim27
| 2010-12-13 16:48
| フランス料理(?
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