2011年 08月 05日
本日の私の朝ごはんは桃。前回の桃に及ばずとも 充分柔らかく なって甘さも素晴らしい♪で 桃を堪能して洗濯物を干したら 午前の うちに料理を一品作ってしまう事に。明日は検診日であり午後には 役員の仕事もあるので 夕食の支度が出来無さそうなので 今日の うちに煮込みを作っておき保存しておく予定。で メニューはポトフ に限りなく近いけれどちょっと違う 豚フィレの煮込み。 (塩豚自体はメジャーですが ポトフとただの煮込みの中間みたいな モンを作ってみたって事での“思いつき”)これが適当な思いつきで 作ってみたのだが 豚好きさんにはたまらない美味しさの煮込みに♪ 使った具はシンプルにキャベツと塩漬した豚フィレ それと旨み出し 要因にビーフ入りのソーセージも。メインになる豚フィレはなるべく 新鮮で良いものを使い 粗挽き黒胡椒と塩を丁寧にすり込んで密封し 2~3日置いておく。この時ニンニクスライスを肉の上に置いたり お好みでミックスハーブのパウダーを一緒にすり込んでもOK。空気が 入らないように密封した豚は冷蔵庫でしばし冬眠(?) この時ちょっと だけ注意。素手よりもビニール手袋をした手ですり込みを行う方が 雑菌の繁殖が防げるので夏場はベター。更に俎板や包丁などの調理器具 も あらかじめ消毒しておくとモアベター。 キャベツは丸のままでも刻んでもOK。私は他の具と一緒に掬って食べ られるように 今回は刻んでから煮てみた。キャベツを先に入れて軽く 煮て しんなりしてきたら豚フィレをIN。キャベツを上に掛けて肉を 埋めるようにして煮ていき 途中からソーセージも加え あとは肉に 熱が入るまでコトコト。味付けは肉から出る塩分とダシのみで ほとんど しなくても良いくらい。香り付けに追加の黒胡椒を振ったり 好みで コンソメを加えるくらいのモノ。(塩分を含む調味料は 必ずスープの塩の 濃さを味見してから加えないと 塩漬豚から出た塩の相乗効果でしょっぱく なり過ぎてしまうので注意) 肉が煮えたら削ぎ切りし お皿にたっぷりのキャベツ・肉・ソーセージを 盛り付けて スープを少しお玉で肉に掛けるように注ぎ 仕上げにちょっぴり 粒マスタードを添えたら“塩漬豚フィレとキャベツの煮込み”の出来上がり。 味見に粒マスタードを塗って肉を一口いってみると 思わずキレかけた。 「この豚肉のボケェ!」と(笑 なんてイイ味してやがんだコノ。ただ塩を すり込んでしばらく置いただけなのに なにこの美味しさ。調理の手間は ほとんど掛かっておらず 味付けもほとんどしていない。なのにめちゃめちゃ 美味しいゾ。写真だとパサパサに見える肉だけど 実際は超しっとり柔らかで キャベツと一緒に食べると至福の味。でもしっとりだけど油分はほとんど無い ので とてもあっさり。 どちらかというとドイツ風の料理になったので 添える主食もドイツ風の 薄切りパンなんかが一層合いそう。シンプルだけど素朴で美味しい煮込みが 明日の夕食の予定^^
by rim27
| 2011-08-05 11:55
| その他洋食
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