2010年 07月 27日
カレーの残りは小麦粉で粘度を出し パン生地に包みカレーパンを 作って消費。でもって今夜は ちょっと変わった料理を食す。 その名も『及第がゆ』。起源は中国の清朝時代に遡る 歴史ある一品。 当時の試験制度 科挙を受ける為に毎夜勉強に励む受験生が食べていた 料理が この及第がゆなのだそうだ。(by美味しんぼ) 科挙といえば 恐ろしく難しいものだったと歴史で習った気がする。 その難関を突破する為に 当時の人々が食べたと思うと ちょっと感慨深い。 使う具は丸鶏・豚肉団子・ヒラメの刺身・豚レバー。それにお米。 まずは豚肉に生姜・塩胡椒を加えて肉団子を作る。普通のミンチを使用 していいのだが 今日はミンチを買い忘れたので 冷蔵庫の肉を包丁で 叩いてミンチにして使用。 お次に平目の身を刺身にするのだが・・・ 数軒回っても店にヒラメが出ていなかったので 真鯛で代用。 レバーは水にさらし薄切りしておく。お次は解凍した丸鶏の下ごしらえ。 使用したのは中抜きゲームヘン。そいつを内側を軽く水洗いし 鍋で一旦湯掻く。湯掻けたら湯を捨てて 新しく湯を鍋に張り ゲームヘンを沈めて沸騰させる。沸騰させたら火を弱める。 お米は洗って鶏の下に敷く。でもってここから三時間程 弱火で煮る。 レシピ確認の為読み返していて “三時間”という文字が目に入ってから 激しく後悔(笑 真夏の台所で 火掛けっぱなしで三時間か・・・。鶏が煮える 前にこっちが煮えてしまう。でも作業を途中までしてしまったので 仕方なく 続行。でもゲームヘンのサイズが少し小さいので 勝手に時間も少し短縮 してしまった。それでもけっこうな面倒臭さではあったが。 その後別鍋に米とスープを移し レバーと団子を入れて更に煮る。 椀の底に刺身を数切れ敷き 煮えた粥を注げば及第がゆの完成! この料理は 美味しんぼ21巻で小泉局長がグレかかった息子を 更生させる為 手ずから作ってあげていた一品。なんでかゆ食べると 更生するのかはイマイチ分からないものの・・・美味しんぼに理屈は いらないのかも知れない(笑 鶏の出汁・肉団子・レバー・椀の下の刺身 と様々な味が混ざり合い けっこう美味しい。そして軽く一杯でお腹が 凄く膨れる。ボリューム満点で なるほどこれは力が出る。でもレバーの 香りがけっこう立つので 苦手な人はちょっと食べにくいかも知れない。 スープは別に獲っておき 肉と一緒に食べても〇。ほとんど味つけを していないので レモン果汁・塩胡椒・山椒などを足すと美味しい。
by rim27
| 2010-07-27 17:26
| マンガ・TV等再現料理
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