2011年 02月 14日
今宵の夕餉はバレンタインなので ちょっと贅沢メインディッシュ。 一つは私の大好きなラムチョップカット。もう一つはコレ! ででん。色味はまるで鹿肉か牛肉かと思える赤ワイン色。でもこれ 豚肉なのだ。イベリコ豚のフィレをじっくり熟成させた逸品。 肉は熟成させるのが定番で 通だと腐る手前くらいがうまいんだ なんて言う人もいる。が ここまで熟成の進んだ肉を見るのは 初めて。豚肉の色って薄ピンクだと思っていたので 驚いてつい まじまじと眺めてしまった。でも嫌な匂いは皆無。 良い肉に余計なソースは不要と思い 今夜はこれとラム肉を 岩塩・粗挽き黒胡椒・オリーブオイルでソテーし 仕上げに トリュフをかけ 付け合わせの野菜を添えた一皿にしてみた。 でもってオマケにヴィシソワーズと 食後にチョコレートケーキを 添えて (高カロリー・・・)バレンタインディナーの完成。 イベリコフィレにいく前に まずは大好きなラムから食べてみると やっぱり何度食べてもイイ。特有の香りも味のうち 肉質は 柔らかく 山賊のように骨を掴んでがっついてしまった(笑 して 熟成イベリコ様を食べてみると・・・驚き。というか 食べる前にナイフがあまりにすんなり入るのに驚き。そして 味はというと これはなんというか いつも食べている豚フィレと 全く違うモノ。熟成したせいだろうか 本来の豚肉では感じ られない特有の香りがするのだが これが決して嫌な香りじゃない。 芳醇というか重厚というか 獣肉らしさが増した良い香り。 味もやっぱり凄い!確か熟成によってイノシン酸が増えて旨さが 増すと山岡さんが(美味しんぼで)言っていた気がするが そんな 理屈は抜きにしても美味しい。非常に美味しい。 夫も喜んでくれて ヨカッタヨカッタ。だが・・・ この日の夕食時 ちょうどテレビでは北の大地で牧場を営んで 暮らす六人家族の特集をやっていた。番組自体は 素朴で可愛い 子供ちゃん達と 頑張り屋さんで優しいお父さんお母さん の 暮らしぶりが感動的で 素晴らしいものだった。けれどこの ご家族の育てている動物は 羊(食肉用)だった。ラムステーキを 片手に見ていたら つぶらな瞳でモフモフの子羊ちゃんが 画面一杯に映し出され 私も夫も一瞬食べる手が止まった(笑 あんな可愛いものを今食ってるんだ という現実を直視して しまい 最後はちょっと肉が喉を通らなくなったものの それでもラムは美味しく やっぱり好物に変わりナシ。 でもって新たな好物に 熟成イベリコフィレも追加。
by rim27
| 2011-02-14 00:44
| フランス料理(?
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