2012年 09月 09日
<鮭ふりかけ> 鮭は生鮭を使用。生鮭は茹でて中心まで熱を入れ 冷水にとって手でほぐす。ほぐす際は 身の全てを指ですって細かくしながら 骨を全て取り除く。骨と皮を除いたほぐし身を 油を ごく少量敷いたフライパンに入れ 炒って水分を飛ばす。味付けはかつおぶし・醤油を少々。 ご飯に掛ける他に つかみ食べの出来る子なら おにぎりの具にしても〇。 <鶏と野菜の煮物応用のうどん> 先に作った『鶏と野菜の煮物』に 刻んだうどんを足して煮込んだもの。煮物の具は刻み ブロッコリー・刻みほうれん草・刻み白菜・刻み人参など。味付けはダシ醤油少々。先に 煮物を鍋にあけ ヒガシマルの幼児用うどんスープを足し 刻んだうどんを加えてよく煮る。 煮物の塩分を考慮し うどんスープの量は控えめに。 <たっぷり野菜のニョッキ> 具はアスパラガス・ほうれん草・人参・キャベツ・インゲン。全て刻んで先に煮ておく。ニョッキ も下茹でしておき 細かく刻んでおく。再度鍋に湯を沸かし 野菜とニョッキを合わせ入れて もう一度煮込む。味付けは塩少々のみ。 ※ニョッキはバターが含まれているので 使う量は少なめに。味付けも控えめに。 ※ニョッキはもちもちして喉に詰まりやすいので 大きさと固さに注意。 <ホタテと野菜の洋風煮> 具はほうれん草・人参・アスパラガス・白菜・コーン・うらごしじゃがいも。ホタテはパルシステム の水煮缶を使用。コーンは生のものを 包丁で実を削いで使用。ホタテの缶の汁は 風味付け に半分くらいを鍋に入れる。味付けはホタテの塩分を考慮し 追加のごく少量の塩と オリーブ オイルをほんの一滴のみ。 <豚ひき肉のチャーハン風> 具はほうれん草・コーン・豚ひき肉。先に炊飯器に一合分の米をセットし 炊いておく。炊いている 間に フライパンで野菜と挽き肉を炒め醤油少々・乳児用コンソメなどで味付けしておく。お米が 炊けたら フライパンの具を投入しよく混ぜ合わせる。 <里芋の鶏野菜あんかけ> 里芋は舌だけで潰せる硬さになるまで かつおぶしでとったダシで煮る。里芋が煮えたら 容器に移し 鍋に水を入れ 鶏ひき肉・刻み椎茸・刻みごぼうを加えて煮る。ダシ醤油で味を つけ 片栗粉でトロミをつけて『あん』を作り 里芋に掛ける。写真は右があんかけ前。 <ほうれん草のプリン> ほうれん草を刻んでフードプロセッサーにかけたピューレを使うか 市販の瓶詰めを使う。 幼児用プリンのモト二袋につき お湯100mlとほうれん草ピューレを大さじ1程度使う。 <たっぷり野菜とチキンのチーズ風味> 具はブロッコリー・ほうれん草・コーン・人参・インゲン・キャベツ・じゃがいも・鶏ひき肉。野菜は 検査済&カット済ミックスベジタブルと 事前に煮て冷凍しておいたものを使用。野菜と挽き肉 を鍋に入れ うらごしじゃがいもでトロミをつけながら煮る。味付けは塩少々とパルメザンチーズ。 <そぼろ飯> 鶏ひき肉を ダシ醤油少々と ほんの少しのおろし生姜で炒めてご飯にのせたモノ。鶏そぼろは 応用がたくさん効くので 別に作って冷凍しておくと〇。 <ほうれん草ソースのニョッキ> 具はコーン・キャベツ・ほうれん草。ほうれん草は瓶詰めピューレか フードプロセッサーで粉砕 したものを使う。先に野菜を煮ておき 隣の鍋でニョッキを茹でる。一度茹でたニョッキは月齢に 合わせて刻む。ピューレ・野菜・ニョッキを全部一緒にして煮込み 味付けは塩少々で。
by rim27
| 2012-09-09 12:46
| 離乳食・幼児食メモ
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